生長環(huán)境

　　深海刺參：生長在深海區(qū)域，如中國的黃海、渤海海域，水深通常在20米左右甚至更深。這里水溫低、水壓高、鹽度穩(wěn)定，且受污染少，食物來源主要是海藻及海底微生物。

　　普通海參：大多為人工養(yǎng)殖，可在自然海域的淺水區(qū)或人工養(yǎng)殖池塘中生長。養(yǎng)殖戶為促進其生長，可能會投喂飼料，甚至使用生長激素，還可能在養(yǎng)殖過程中加入抗生素防治病蟲害，存在藥物殘留風險。

　　外觀形態(tài)

　　深海刺參：多呈紡錘形，兩頭尖中間粗，身體粗壯。背部的刺短粗有力，且背部和兩側的刺粗細均勻;體色一般為黑褐色或灰褐色，底足短而粗壯，沙嘴大而堅硬。

　　普通海參：形態(tài)較為細長，缺乏韌勁。背刺不均勻、柔弱，在人工環(huán)境下體表刺細長無力;底足細長，吸附力差，沙嘴相對較小且柔軟。

　　營養(yǎng)價值

　　深海刺參：生長周期長，一般4-5年以上才達到捕撈標準，營養(yǎng)積累豐富。含有55%-85%的粗蛋白，膠原蛋白占60%-70%，還富含多種氨基酸、礦物質和維生素，以及海參多糖、海參皂甙等活性物質。

　　普通海參：生長速度快，營養(yǎng)積累少，其蛋白質、膠原蛋白以及其他營養(yǎng)成分的含量相對較低，保健功效也相對較弱。

　　口感風味

　　深海刺參：肉質緊實有彈性，非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭。

　　普通海參：肉質松軟，不耐煮，煮久了易發(fā)黏，口感較差，缺乏深海刺參那種彈性和韌性。

　　價格差異

　　深海刺參：由于其生長環(huán)境特殊、生長周期長、捕撈難度大以及營養(yǎng)價值高，價格相對較高。

　　普通海參：養(yǎng)殖成本較低，產(chǎn)量較大，價格相對較為親民。